中文名稱： β-淀粉酶
中文別名： beta-淀粉酶
英文名稱： beta-Amylase
英文別名： beta-Amylase (sweet potato); E.C. 3.2.1.2; Saccharogenamylase; Amylase, beta-
CAS號(hào)： 9000-91-3
EINECS號(hào)： 232-566-1
用途：廣泛應(yīng)用于酒精、白酒、啤酒、釀造、食品加工、飼料添加、皮革加工等行業(yè)。

β-淀粉酶(β-amylase)，又稱淀粉β-1,4-麥芽糖苷酶，是淀粉酶類中的一種，廣泛存在于大麥、小麥、甘薯、大豆等高等植物以及芽孢桿菌屬等微生物中。是啤酒釀造、飴糖(麥芽糖漿)制造的主要糖化劑。利用諸如多黏芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌等微生物產(chǎn)生的β-淀粉酶糖化已經(jīng)酸化或α-淀粉酶液化后的淀粉原料，可以生產(chǎn)麥芽糖含量60%~70%的高麥芽糖
β-淀粉酶是一種外切型淀粉酶，它作用于淀粉時(shí)從非還原性末端依次切開相隔的α-1,4鍵，水解產(chǎn)物全為麥芽糖。由于該淀粉酶在水解過(guò)程中將水解產(chǎn)物麥芽糖分子中C1的構(gòu)型由α型轉(zhuǎn)變?yōu)?beta;型，所以稱為β-淀粉酶。
β-淀粉酶不能水解支鏈淀粉的α-1,6鍵，也不能跨過(guò)分支點(diǎn)繼續(xù)水解，故水解支鏈淀粉是不完全的，殘留下大分子的β-極限糊精。β-淀粉酶水解直鏈淀粉時(shí)，如淀粉分子由偶數(shù)個(gè)葡萄糖單位組成，則最終水解產(chǎn)物全部是麥芽糖；如淀粉分子由奇數(shù)個(gè)葡萄糖單位組成，則最終水解產(chǎn)物除麥芽糖外，還有少量葡萄糖。β-淀粉酶水解淀粉時(shí)，由于從分子末端開始，總有大分子存在，因此黏度下降很慢，不能作為液化酶使用，而β-淀粉酶水解淀粉水解產(chǎn)物如麥芽糊精、麥芽低聚糖時(shí)，水解速度很快，故作為糖化酶使用