后疫情時(shí)代，全球經(jīng)濟(jì)進(jìn)入復(fù)蘇期，全球調(diào)味料和香料市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將從 2023 年的 189.1 億美元增長(zhǎng)到 2028 年的 243.4 億美元，在預(yù)測(cè)期間（2023-2028 年）的復(fù)合年增長(zhǎng)率為 5.18%。
 
　　一、香料需求長(zhǎng)線看好
 
　　由于全球?qū)δ苄允称返男枨蟛粩嘣鲩L(zhǎng)，香料和調(diào)味料市場(chǎng)近幾十年來穩(wěn)步增長(zhǎng)，其中一些旨在提供免疫力的精選香料，如姜黃、生姜和大蒜，得到了全球消費(fèi)者的巨大反應(yīng)。此外，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)健康食品成分的需求，以及餐飲服務(wù)部門和加工食品中嘗試新口味的偏好增加，正在支持全球整體香料和調(diào)味料市場(chǎng)的增長(zhǎng)，導(dǎo)致預(yù)測(cè)期內(nèi)呈上升趨勢(shì)。
 
　　香料和中草藥更傾向于健康和保??；與此同時(shí)，零售食品制造商還進(jìn)一步增加了香料和調(diào)味料的應(yīng)用，以適應(yīng)全球不同種族消費(fèi)者的口味和偏好。生姜、干辣椒/甜椒、未壓碎的胡椒、姜黃、肉桂和丁香等產(chǎn)品在市場(chǎng)上具有最大的增長(zhǎng)潛力。各種香料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有助于市場(chǎng)增長(zhǎng)。此外，對(duì)各種草藥和香料的需求不斷增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)將通過民族香料混合物來滿足，這主要與民族包裝食品、健康食品的日益普及以及方便、加工和即食菜肴的消費(fèi)增加有關(guān)。
 
　　加工食品工業(yè)的增長(zhǎng)正在推動(dòng)對(duì)香料和調(diào)味料的需求。各種食品公司正在投資食品加工業(yè)，以獲得額外的市場(chǎng)份額。此外，由于生活方式的改變、職業(yè)婦女人數(shù)的增加、產(chǎn)品供應(yīng)的增加以及咸味零食、湯、面條、飲料和即食食品零售渠道的滲透，消費(fèi)者支出有所增加，特別是在發(fā)達(dá)國(guó)家。因此，醬汁，沙拉和調(diào)味品等行業(yè)正在購(gòu)買更多的香料，這反過來又顯著推動(dòng)了市場(chǎng)增長(zhǎng)。
 
　　二、中藥材進(jìn)出口香料占據(jù)半壁江山
 
　　
　　表1：2023年出口中藥材原料TOP10
 
　　從出口來看，出口數(shù)量第一位是香料肉桂，像八角、胡椒也是純正的香料。
 
　　
　　表2：2023年進(jìn)口中藥材原料TOP10
 
　　從進(jìn)口來看，孜然、豆蔻、小茴香、姜黃、肉豆蔻、胡椒均為香料。
 
　　二、2024年節(jié)后香料品種率先漲價(jià)
 
　　
　　表：部分漲價(jià)香料表
 
　　三、部分漲價(jià)香料行情點(diǎn)評(píng)
 
　　孜然（公斤價(jià)，下同），開年后市場(chǎng)需求強(qiáng)勁，近日商家對(duì)其關(guān)注力度較強(qiáng)，且隨著貨源走銷轉(zhuǎn)暢，行情出現(xiàn)明顯上漲，目前市場(chǎng)進(jìn)口孜然多要價(jià)在44-45元，較年前反彈了10元左右。
 
　　白胡椒，春節(jié)后需求強(qiáng)勁，隨著庫(kù)存降低，持貨商要價(jià)提高，行情隨之小幅上揚(yáng)，目前市場(chǎng)進(jìn)口貨多要價(jià)在40元左右。
 
　　黑胡椒，越南等產(chǎn)地產(chǎn)新，春節(jié)過后受產(chǎn)區(qū)價(jià)格上調(diào)影響，市場(chǎng)持貨商要價(jià)稍有抬高，目前市場(chǎng)統(tǒng)貨多要價(jià)在26.5元左右，其后市仍為商家密切關(guān)注。
 
　　白豆蔻，市場(chǎng)庫(kù)存充足，但由于價(jià)格不高，商家有關(guān)注度，節(jié)后市場(chǎng)交易逐漸恢復(fù)，貨源走動(dòng)較好，行情在近日微有反彈，現(xiàn)原裝統(tǒng)貨價(jià)格在37.5-38元之間，水洗貨售價(jià)37.5元左右。
 
　　小茴香，前期行情低迷，商家關(guān)注提升，開市后商家有批量補(bǔ)貨，市場(chǎng)貨源走動(dòng)順暢，行情相比年前有所上漲，現(xiàn)進(jìn)口貨價(jià)格在11.5-12元之間，國(guó)產(chǎn)統(tǒng)貨喊價(jià)13.5-14元之間。
 
　　山柰，市場(chǎng)庫(kù)存充足，開市后需求較大，市場(chǎng)貨源走動(dòng)量較大，行情出現(xiàn)上漲的跡象，現(xiàn)進(jìn)口統(tǒng)貨價(jià)格在34.5-35元之間，國(guó)產(chǎn)無硫新貨37.5-38元之間，關(guān)注未來貨源走動(dòng)情況。
 
　　草果，市場(chǎng)庫(kù)存充足，節(jié)后商家逐漸有批量補(bǔ)貨，行情有所好轉(zhuǎn)，現(xiàn)云南統(tǒng)貨價(jià)格在37.5-38元之間，越南統(tǒng)貨報(bào)價(jià)36.5-37元之間，電烤草果價(jià)格41.5-42元之間。
 
　　綜上所述，在過去的幾年中，人們觀察到消費(fèi)者對(duì)健康至關(guān)重要，并且由于其健康益處而在有機(jī)食品和成分上花費(fèi)更多資金。對(duì)加工食品中有害成分和添加劑的認(rèn)識(shí)不斷提高，促使消費(fèi)者轉(zhuǎn)向有機(jī)香料。有機(jī)香料的一些例子包括薄荷、迷迭香、肉豆蔻、羅勒、豆蔻、辣椒、肉桂、細(xì)香蔥、香菜、蒔蘿、小茴香、生姜、牛至、辣椒粉、歐芹、鼠尾草、百里香和姜黃。